逾越节（Pesach）的起源记载于出埃及记第十二章。

逾越节的节期是由尼散月（圣经中的亚笔月乃是尼散月的迦南用语，意即春月）十四日黄昏的时候开始，为期七或八日，在这段日子中不能吃带酵的任何食 品，而以无酵饼或是特制为逾越节作的饼（macpt）。逾越节与五旬节（shavuot）和住棚节（sukot）共同是犹太人每年三次最重要的朝圣节日， 许多住在外地的犹太人均回到以色列过节。

逾越节通常在阳历的四月， 希伯来文的动词的意思是「越过」，就是上帝在领以色列人出埃及前，给埃及人第十个灾难时，灭命的使者在击杀头生的孩子和牲畜时「越过」了门框、门楣上涂了 羊血的希伯来人的家庭。因此，每年在逾越节的时候，在每家犹太人都要重述这段的历史，在过节的时候有许多规矩，除了吃无酵的食物之外，另外也要吃一些其它 具有特别象征的食物，以纪念先祖由埃及为奴之家被救赎出来。

在逾越节的晚餐，必须吃以下的食物：
一、烤羊骨（zeroa）纪念在逾越节被杀的羔羊。
二、蛋（beca）纪念他们带去献祭被杀的祭牲、纪念圣殿被毁。
三、charoset是碎泥状物，由苹果、干果、肉桂、红酒和姜制成。也可以用枣子、干果和苹果。纪念他们的先祖在埃及制造砖瓦。
四、苦菜（maror）按照各地传统使用苣荬菜、小红萝卜、黑萝卜、辣根等合并色拉菜，纪念他们的先祖在埃及吃苦，精神和肉体受压迫，他们先祖的孩子也被杀死。
五、karpas是一种伞形花序的植物（如欧芹、芹菜），纪念在埃及当年先祖用以把羊血涂在门楣上的牛膝草。
六、盐水 纪念在埃及为奴的先祖所留的眼泪和汗水。
七、无酵饼（macot）三块无酵饼象征亚伯拉罕、艾萨克、雅各布三位族长。




在逾越节的晚餐时将喝四杯酒，是纪念在圣经出埃及记六章六至七节所记载的，“出6:6 所以你要对以色列人说，我是耶和华，我要用伸出来的膀臂重重地刑罚埃及人，救赎你们脱离他们的重担，不作他们的苦工。
出6:7 我要以你们为我的百姓，我也要作你们的神。你们要知道我是耶和华你们的神，是救你们脱离埃及人之重担的。”


在晚餐的最末了，要吃Afikomen，意思是表示「藏起来、再找到」。这是一块无酵饼，即在起初擘饼之后的大块部分，这部分会被藏起来，到后面再吃。此字是源于希腊文，意为「饭后点」。

在整个逾越节的晚餐上也使用很多诗歌。

由逾越节的第二天起算，一晚接一晚，算四十九日，到五旬节，这段日子被称为omer（计算禾稛）是农业节期。在这段日子是不能结婚的，惟有其中第三十三天因纪念主后一三五年bar kochva的叛变抵抗罗马而为例外，可以结婚。

逾越节晚餐的十四个程序：
一、第一杯酒 背诵祝福
二、洗手 没有一般祝福
三、芹菜浸盐水吃
四、主领者分中间的一块饼，把大块的部分藏起来（吸引孩子耐性等待）
五、背诵规定的话 第二杯酒
六、洗手 有一般祝福
七、祝福
八、浸苦菜及祝福
九、吃苦菜及无酵饼
十、享受晚餐
十一、 吃藏起来又找到的那块无酵饼（儿童游戏、找到的孩子有奖）
十二、 祝福 第三杯酒
十三、 背诵规定的话 第四杯酒
十四、 祷告求上帝悦纳此崇拜
(摘自百度)